Les L-α-dipeptides (dipeptides) n'ont pas été autant étudiés que les protéines et les acides aminés.La recherche principale a été effectuée sur l'ester méthylique de L-aspartyl-L-phénylalanine (aspartame) et l'Ala-Gln (Lalanyl-L-glutamine) car ils sont utilisés dans des produits commerciaux populaires.En plus de ce fait, une autre raison pour laquelle de nombreux dipeptides n'ont pas été étudiés en profondeur est que la production de dipeptides manque de processus de production efficaces, même si plusieurs méthodes chimiques et chimioenzymatiques ont été rapportées.
Carnosine - exemple de dipeptide
Jusqu'à récemment, de nouvelles méthodes ont été développées pour la synthèse de dipeptides pour lesquels les dipeptides sont produits via des processus de fermentation.Certains dipeptides ont des capacités physiologiques distinctes, leur permettant éventuellement d'accélérer les applications dipeptidiques dans divers domaines de la recherche scientifique.Les L-α-dipeptides sont constitués de la liaison peptidique la plus simple de deux acides aminés, mais ils ne sont pas facilement disponibles principalement en raison de l'exiguïté des procédés de fabrication rentables.Les dipeptides ont cependant des fonctions très intéressantes, et les informations scientifiques qui les entourent se multiplient.Cela laisse à de nombreux chercheurs la charge de développer des processus de production de dipeptides plus efficaces et plus rentables.Lorsque ce domaine sera étudié plus en détail, il est prévu que nous pourrons en apprendre beaucoup plus sur la valeur réelle des peptides.
Les dipeptides ont deux fonctions de base, qui sont :
1. Un dérivé d'acides aminés
2. Le dipeptide lui-même
En tant que dérivés d'acides aminés, les dipeptides, ainsi que leurs acides aminés, contiennent des propriétés physiochimiques différentes, mais ils partagent généralement les mêmes effets physiologiques.En effet, les dipeptides sont dégradés en acides aminés séparés dans les organismes vivants, qui ont des propriétés physicochimiques variables.Par exemple, la L-glutamine (Gln) est thermolabile, tandis que l'Ala-Gin (L-alanyl-L-glutamine) est tolérante à la chaleur.
La synthèse chimique des dipeptides se déroule comme suit :
1. Tous les groupes dipeptidiques fonctionnels sont protégés (autres que ceux impliqués dans la création de la liaison peptidique des acides aminés).
2. L'acide aminé protégé du groupe carboxyle libre est activé.
3. L'acide aminé activé réagit avec l'autre acide aminé protégé.
4. Les groupes protecteurs contenus dans le dipeptide sont éliminés.
Heure de publication : 19 avril 2021
